Zutaten:

    3 Tomaten
    3 mittelgrosse Gurken
    1 Zwiebel
    3-4 Zweige frischen Koriander, Petersilie, Basilikum
    ½ Tl getrockneter Koriander
    100 g gehackte Walnüsse
    Essig, Salz, Paprika nach Ihrem Geschmack

Tomaten und Gurken in kleine Stücke und Zwiebeln in Ringe schneiden. Klein geschnittener Koriander, Petersilie und Basilikum dazu geben. Gehackte Walnüsse, Gewürze, Salz, Paprika und Essig durchmischen und dann auf Tomaten und Gurken geben.


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Zutaten:

    500gr Champignon
    50gr Butter
    6-7St. grüner Schnittlauch
    150gr Walnüsse
    je 3 St. Koriander, Dill, Petersilie
    Salz und Pfeffer nach Geschmack

Frische Champignons putzen, im kalten Wasser spülen, auf eine Bratpfanne auflegen und zusammen mit Butter auf hoher Flamme dünsten. Wenn der Saft in der Pfanne austrocknet, fein geschnittenen Schnittlauch dazugeben, wenn auch der Schnittlauch gedünstet ist, Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer und geschnittene frische Koriander, Dill, Petersilie dazumischen. Zum Schluß gemahlene oder im Mörser zerquetschte Walnüsse reinmischen, auf eine Tablette auflegen und mit geschnittenem frischen Dill bestreuen.


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Zutaten:

    etwa 1 kg Weizenmehl
    1 kg Fleisch (500 g Rind- und 500 g Schweinefilet)
    5 mittelgrosse Zwiebeln
    Petersilie, Koriander, Thymian, Paprika und Salz nach Geschmack
    Schwarzen gemahlenen Pfeffer zum Bestreuen

Zubereitung: Mit 0,5 l lauwarmem, nach Geschmack gesalzenen Wasser und Mehl einen harten Teig kneten. Das Fleisch zusammen mit den Zwiebeln und Kräutern durch einen Fleischwolf drehen, Paprika und Salz dazugeben und mit etwa 150-200 g warmem Wasser auffüllen.

Den Teig ausrollen, kleine runde Stücke (1 cm hoch und 4 cm Durchmesser) ausschneiden, einzeln dünn ausrollen, jeweils einen Eßlöffel Fleischmasse darauf legen, als Falten zusammenziehen und den „Stiel“ gut verschließen, damit der Fleischsaft nicht herausfließt. Die Chinkalis in etwa 3-4 l kochendes Salzwasser geben (die Anzahl der Teigtaschen im Topf hängt von der Größe des Topfes ab, man kann die Chinkalis halb-halb oder in drei Teile kochen ) und zudecken. Einige Male leicht umrühren, damit die Chinkalis nicht an den Topfboden kleben. Wenn das Salzwasser im Topf wieder aufkocht und alle Chinkalis an der Oberfläche schwimmen, muss Chinkali noch 5 Minuten ziehen. Dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf einen Teller legen und gleich nach Geschmack pfeffern.

Chinkali wird noch heiss mit Schnaps oder Bier serviert.


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