Zutaten:

    etwa 1 kg Weizenmehl
    1 kg Fleisch (500 g Rind- und 500 g Schweinefilet)
    5 mittelgrosse Zwiebeln
    Petersilie, Koriander, Thymian, Paprika und Salz nach Geschmack
    Schwarzen gemahlenen Pfeffer zum Bestreuen

Zubereitung: Mit 0,5 l lauwarmem, nach Geschmack gesalzenen Wasser und Mehl einen harten Teig kneten. Das Fleisch zusammen mit den Zwiebeln und Kräutern durch einen Fleischwolf drehen, Paprika und Salz dazugeben und mit etwa 150-200 g warmem Wasser auffüllen.

Den Teig ausrollen, kleine runde Stücke (1 cm hoch und 4 cm Durchmesser) ausschneiden, einzeln dünn ausrollen, jeweils einen Eßlöffel Fleischmasse darauf legen, als Falten zusammenziehen und den „Stiel“ gut verschließen, damit der Fleischsaft nicht herausfließt. Die Chinkalis in etwa 3-4 l kochendes Salzwasser geben (die Anzahl der Teigtaschen im Topf hängt von der Größe des Topfes ab, man kann die Chinkalis halb-halb oder in drei Teile kochen ) und zudecken. Einige Male leicht umrühren, damit die Chinkalis nicht an den Topfboden kleben. Wenn das Salzwasser im Topf wieder aufkocht und alle Chinkalis an der Oberfläche schwimmen, muss Chinkali noch 5 Minuten ziehen. Dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf einen Teller legen und gleich nach Geschmack pfeffern.

Chinkali wird noch heiss mit Schnaps oder Bier serviert.


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