Zutaten:

Für den Teig:

    1 kg Weizenmehl
    1 EL trockene Hefe
    Salz nach Geschmack
    Wasser nach Augenmaß, um einen feinen Teig zu bekommen

Für die Füllung:

    1 kg Fleisch (halbfettig, man kann 500 g Schweinefleisch und 500 g Rindfleisch nehmen)
    etwa 250 g gehackte Zwiebeln
    50 g gehackter Knoblauch
    etwa 1 Eßlöffel roter, scharfer Paprika (etwas weniger, wenn man wenig scharf mag)
    1 EL schwarzen Pfeffer
    1 EL fein gehackte oder gemahlener trockener Koriander
    1 EL gemahlener Bockshornklee
    Salz nach Geschmack

Aus dem Mehl, Salz, Hefe und Wasser einen feinen Teig kneten und warm stellen, damit er aufgehen kann.

Fleisch in kleine Stücke schneiden, Zwiebel, Knoblauch, roten Paprika und schwarzen Pfeffer, Koriander, Bockshornklee undSalz dazugeben. Alles gut vermischen. Alles in 5 kleine Kugeln teilen.

Den Teig ebenfalls in 5 Kugeln teilen. Die Teigkugeln sollen genauso groß sein wie die Fleischkugeln. Jedes Teigstück etwas ausrollen, Fleischfüllung darauf legen und den Teig „zumachen“. Kubdari noch etwas ausrollen, bis er rund, aber flach wird, auf eine vorgeheizte Blechpfanne legen und im Backofen bei 150 Grad backen.

Kubdari wird warm serviert
In Swaneti gibt es tradiotionelles swanetisches Salz. In diesem Würzsalz sind Zutaten wie Koriander, Knoblauch, Bockshornklee und roter Paprika enthalten. Solches Würzsalz eignet sich zur Zubereitung von Kubdari. Dann brauchen Sie nur noch die Zwiebeln, Knoblauch und schwarzen Pfeffer zum Fleisch dazugeben.


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